Химический состав черного чая Azerçay Buket (крупнолистовой)
Azerçay Buket — классический крупнолистовой черный байховый чай высшего сорта без ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок.
Основной химический состав сухого чайного листа
| Компонент
|
Содержание (% сухой массы)
|
Описание
|
| Полифенолы
|
25–35
|
Катехины, теафлавины, теарубигины и другие антиоксиданты.
|
| Дубильные вещества (танины)
|
15–30
|
Формируют терпкость и вяжущий вкус.
|
| Клетчатка
|
15–20
|
Целлюлоза и гемицеллюлоза.
|
| Белки и аминокислоты
|
15–20
|
Включая L-теанин и другие свободные аминокислоты.
|
| Кофеин
|
2–4
|
Основной природный алкалоид чая.
|
| Минеральные вещества (зола)
|
4–7
|
Макро- и микроэлементы.
|
| Углеводы
|
3–5
|
Растворимые сахара и полисахариды.
|
| Липиды
|
2–5
|
Мембранные липиды и жирные кислоты.
|
| Органические кислоты
|
0,5–2
|
Галловая, яблочная, лимонная и другие.
|
| Эфирные масла
|
0,01–0,05
|
Формируют аромат чая.
|
Основные биологически активные вещества
| Соединение
|
Примерное содержание
|
Биологическая роль
|
| Кофеин
|
20–60 мг на чашку (200 мл)
|
Стимулирует центральную нервную систему, повышает бодрость.
|
| L-теанин
|
5–20 мг на чашку
|
Способствует расслаблению без сонливости, улучшает концентрацию внимания.
|
| Теафлавины
|
1–6 % полифенолов
|
Обладают антиоксидантными свойствами, образуются во время ферментации.
|
| Теарубигины
|
10–20 % полифенолов
|
Формируют насыщенный цвет и вкус настоя.
|
| Катехины
|
До 5–10 % сухой массы
|
Мощные природные антиоксиданты.
|
| Флавонолы
|
Следовые количества
|
Кверцетин, кемпферол, мирицетин.
|
| Фенольные кислоты
|
Следовые количества
|
Галловая, хлорогеновая и другие.
|
Аминокислоты
| Аминокислота
|
Значение
|
| L-теанин
|
Основная свободная аминокислота чая.
|
| Глутаминовая кислота
|
Участвует в обмене веществ.
|
| Аспарагиновая кислота
|
Компонент белкового обмена.
|
| Аргинин
|
Предшественник оксида азота.
|
| Серин
|
Входит в состав белков.
|
| Аланин
|
Источник энергии для клеток.
|
| Глицин
|
Участвует в синтезе белков.
|
Витамины
| Витамин
|
Наличие
|
Примечание
|
| B1 (тиамин)
|
Да
|
Небольшое количество.
|
| B2 (рибофлавин)
|
Да
|
Небольшое количество.
|
| B3 (PP, ниацин)
|
Да
|
Сохраняется после ферментации.
|
| B5 (пантотеновая кислота)
|
Да
|
Следовые количества.
|
| B6
|
Да
|
Следовые количества.
|
| Фолаты
|
Да
|
Небольшое содержание.
|
| Витамин K
|
Да
|
Следовые количества.
|
| Витамин C
|
Очень мало
|
Практически разрушается при ферментации.
|
Минеральные вещества
| Минерал
|
Содержание
|
Биологическая роль
|
| Калий
|
Высокое
|
Основной внутриклеточный электролит.
|
| Магний
|
Среднее
|
Работа нервной системы и мышц.
|
| Кальций
|
Среднее
|
Формирование костной ткани.
|
| Фосфор
|
Среднее
|
Энергетический обмен.
|
| Марганец
|
Высокое
|
Кофактор множества ферментов.
|
| Железо
|
Следы
|
Кроветворение.
|
| Цинк
|
Следы
|
Работа иммунной системы.
|
| Медь
|
Следы
|
Участвует в ферментативных реакциях.
|
| Фтор
|
Да
|
Укрепление зубной эмали.
|
| Селен
|
Следы
|
Антиоксидантная защита.
|
Пищевая ценность готового настоя
| Показатель
|
На 200 мл настоя
|
| Калорийность
|
0–2 ккал
|
| Белки
|
<0,1 г
|
| Жиры
|
0 г
|
| Углеводы
|
<0,5 г
|
Заключение
Azerçay Buket представляет собой натуральный крупнолистовой черный чай без ароматизаторов и пищевых добавок. Основную биологическую ценность напитка составляют полифенолы, кофеин, L-теанин, теафлавины, теарубигины, аминокислоты и минеральные вещества. По своему химическому составу он практически не отличается от других высококачественных крупнолистовых черных чаев класса Orange Pekoe.
Cookie-файлы помогают нам предоставлять наши услуги. Используя наши сервисы, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
